Enzymy

Enzymy są niezastąpionym wsparciem przy produkcji wina i innych napojów fermentowanych. Te biologicznie aktywne substancje, naturalnie występujące w przyrodzie, przyspieszają i usprawniają procesy chemiczne, które są kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktu końcowego.

W winiarstwie enzymy stosuje się przede wszystkim do zwiększenia wydajności tłoczenia, poprawy klarowności i stabilności wina, a także do uzyskania intensywniejszego koloru i aromatu.

Zastosowanie enzymów w winiarstwie

1. Poprawa tłoczenia i wydajności moszczu
   Enzymy wspomagają rozkład pektyn znajdujących się w ścianach komórkowych winogron. Proces ten umożliwia uwolnienie większej ilości soku, co zwiększa wydajność moszczu. Ma to szczególne znaczenie przy odmianach o twardszej skórce lub przy produkcji wysokiej jakości win z minimalną ilością osadów. Na przykład Rapidase Expression.

2. Poprawa klarowności i stabilizacji moszczu/wina – klarowanie
   Zastosowanie enzymów podczas klarowania pomaga usunąć drobne cząstki i zmętnienia. Efektem jest przejrzyste i stabilne wino, gotowe do butelkowania i prezentacji. Należy do nich m.in. enzym klarujący Rapidase Clear.

3. Podkreślenie aromatu i koloru
   W przypadku odmian aromatycznych enzymy wspomagają uwalnianie związków zapachowych z owoców, zwiększając intensywność aromatu. Przy produkcji win czerwonych poprawiają ekstrakcję barwników ze skórek, nadając winu głębszy i bardziej intensywny kolor. Przykładem są Enzym Extra Fruit Hill lub specjalistyczny enzym do win czerwonych Rapidase EX Color.

4. Ułatwienie fermentacji
   Niektóre enzymy wspierają przebieg fermentacji, przygotowując optymalne warunki dla drożdży. Dzięki temu proces fermentacji przebiega równomiernie, co ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego wina.