Rapidase EX Color
Preparat enzymatyczny do maceracji czerwonych odmian winogron wspomaga skuteczne uwalnianie barwników i substancji aromatycznych ze skórek winogron. Pomaga zwiększyć intensywność i stabilność barwy, a jednocześnie przyczynia się do lepszej ekstrakcji substancji istotnych dla końcowego profilu aromatycznego i sensorycznego czerwonego wina.
Preparat enzymatyczny do maceracji czerwonych odmian winogron wspomaga skuteczne uwalnianie barwników, polifenoli i substancji aromatycznych ze skórek winogron. Pomaga zwiększyć intensywność i stabilność barwy, skrócić wymagany czas maceracji oraz przyczynia się do tworzenia pełnych czerwonych win o charakterze przetwarzanej odmiany.
Rapidase® Ex Color to enzym przeznaczony do przetwarzania miazgi czerwonych odmian winogron. Podczas maceracji wspomaga rozkład struktury skórek winogron, ułatwiając uwalnianie antocyjanów, polifenoli, tanin oraz innych substancji istotnych dla barwy i profilu sensorycznego czerwonego wina.
Uwolnione antocyjany następnie reagują z taninami i przyczyniają się do lepszej stabilności barwy. Szybsza i skuteczniejsza ekstrakcja pozwala jednocześnie skrócić czas maceracji, co może ograniczyć długotrwały kontakt miazgi ze stałymi częściami winogron oraz niepożądaną ekstrakcję substancji negatywnie wpływających na końcowy smak wina.
Główne zalety produktu
- Wspomaga zwiększenie intensywności barwy czerwonych win.
- Zwiększa ekstrakcję polifenoli ze skórek winogron.
- Pomaga poprawić stabilność uzyskanej barwy.
- Wspomaga uwalnianie antocyjanów i tanin.
- Pomaga zachować i podkreślić charakter przetwarzanej odmiany.
- Poprawia zdolność klarowania.
- Pozwala skrócić wymagany czas maceracji.
- Jest aktywny w szerokim zakresie temperatur od 10 do 55 °C.
Parametry techniczne
| Typ produktu | Preparat enzymatyczny do maceracji |
| Przeznaczenie | Miazga czerwonych odmian winogron |
| Dawkowanie | 2–3 g/hl |
| Zakres temperatur aktywności | 10–55 °C |
| Wpływ pH | Aktywny w całym zakresie pH wina |
| Wpływ SO₂ | Standardowe wartości SO₂ nie wpływają na aktywność preparatu |
| Przygotowanie | Rozpuścić w co najmniej 10-krotnej ilości wody lub moszczu |
Jak Rapidase® Ex Color wspomaga macerację?
Substancje fenolowe mają kluczowe znaczenie dla barwy, struktury i odczucia pełni czerwonego wina. Podczas maceracji ważne jest więc zapewnienie ich skutecznego uwalniania ze skórek winogron. Rapidase® Ex Color dzięki aktywności enzymatycznej wspomaga rozkład struktury skórek i zwiększa ekstrakcję polifenoli.
Istotną częścią tego procesu jest uwalnianie antocyjanów, czyli barwników naturalnie występujących w skórkach czerwonych winogron. Ich późniejsza interakcja z taninami przyczynia się do lepszej stabilności barwy czerwonego wina. Preparat wspomaga również uwalnianie tanin i pomaga w produkcji pełnych, ciemnoczerwonych win o charakterze danej odmiany.
🍷 Intensywna barwa przy krótszej maceracji
Skuteczniejsza ekstrakcja barwników i polifenoli pozwala skrócić wymagany czas maceracji. Dzięki temu można ograniczyć zbyt długi kontakt wina ze stałymi częściami winogron, podczas którego mogą być uwalniane również substancje powodujące niepożądane cechy smakowe.
Stosowanie i dawkowanie
W przypadku miazgi przeznaczonej do produkcji czerwonych win zalecane dawkowanie wynosi 2–3 g/hl. Dokładną ilość należy dostosować do zastosowanej technologii maceracji, temperatury oraz wymaganego czasu działania.
Potrzebną ilość Rapidase® Ex Color należy rozpuścić i dokładnie wymieszać w co najmniej 10-krotnej ilości wody lub moszczu. Przygotowany roztwór następnie dokładnie wymieszać z całą objętością miazgi, aby enzym mógł działać równomiernie.
Enzym jest aktywny w temperaturach 10–55 °C, a jego aktywność wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Działa w całym zakresie pH wina, a standardowe wartości SO₂ nie wpływają na jego aktywność.
Ważne: Rapidase® Ex Color nie należy mieszać z preparatami na bazie bentonitu, ponieważ bentonit negatywnie wpływa na aktywność enzymatyczną.
Po maceracji i uzyskaniu pożądanej barwy, struktury oraz profilu aromatycznego miazga jest gotowa do dalszej fermentacji alkoholowej. Dla jej prawidłowego i niezawodnego przebiegu zalecamy wybrać odpowiednie drożdże winiarskie dopasowane do rodzaju czerwonego wina i oczekiwanego efektu. Dla prawidłowego wzrostu, namnażania i aktywności drożdży warto zastosować również odpowiednią pożywkę dla drożdży, która dostarcza niezbędnych składników odżywczych i pomaga stworzyć korzystne warunki do stabilnego przebiegu oraz pełnego zakończenia fermentacji.
Często zadawane pytania (FAQ)
Do czego stosuje się Rapidase® Ex Color?
Preparat jest przeznaczony do maceracji miazgi czerwonych odmian winogron. Wspomaga uwalnianie barwników, polifenoli i innych substancji ze skórek winogron oraz pomaga zwiększyć intensywność i stabilność barwy czerwonego wina.
Jakie jest zalecane dawkowanie?
Do miazgi przeznaczonej do produkcji czerwonych win zaleca się 2–3 g/hl. Dokładna dawka zależy od technologii maceracji, temperatury oraz wymaganego czasu działania.
Czy enzym pomaga skrócić czas maceracji?
Tak. Wspomaga szybsze uwalnianie barwników i polifenoli ze skórek winogron, dzięki czemu można skrócić wymagany czas maceracji.
W jakiej temperaturze działa enzym?
Rapidase® Ex Color jest aktywny w zakresie 10–55 °C. Wraz ze wzrostem temperatury jego aktywność wzrasta.
Czy Rapidase® Ex Color można stosować jednocześnie z bentonitem?
Nie. Preparatu nie należy mieszać z produktami na bazie bentonitu, ponieważ mogą one negatywnie wpływać na aktywność enzymu.
Rapidase EX Color jest niezawodnym elementem wyposażenia każdego winiarza. W ofercie Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości akcesoria winiarskie, produkty dla winiarzy oraz wszystko, czego potrzebujesz do domowej produkcji wina.
Parametry dodatkowe
| Kategoria: | Enzymy |
|---|---|
| EAN: | Wybierz wariant |
Ocena produktu
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.
Opinie
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.