Rapidase EX Color

Preparat enzymatyczny przeznaczony do maceracji barwy czerwonych odmian winorośli, wspomagający stabilność barwy i substancje aromatyczne.

Efekt:

wzrost intensywności barwy
wzrost ekstrakcji polifenoli
poprawa stabilności barwy
poprawa zdolności klarowania
skrócenie czasu maceracji

Dawkowanie

Zacier z czerwonego wina 2-3 g/hl

Dawkowanie zależy od zastosowanej technologii maceracji, temperatury i wymaganego czasu reakcji. Nie mieszać z preparatami na bazie bentonitu.

Właściwości:

Substancje fenolowe są istotne dla jakości czerwonego wina, jego barwy i uczucia pełności w ustach. Ważnymi czynnikami wpływającymi na ekstrakcję polifenoli podczas maceracji i fermentacji alkoholowej są enzymy, które odgrywają znaczącą rolę w tym procesie. Są one szczególnie ważne w procesie rozkładu skórek, uwalniając maksymalną ilość antocyjanów, które następnie, w reakcji z taninami, poprawiają stabilność barwy czerwonych win. Standardowa maceracja przebiega aż do etapu fermentacji cukru do etanolu w winie. Podczas tego, niekiedy długotrwałego, procesu uwalniana jest duża ilość substancji szkodliwych, które mogą powodować niepożądane zmiany smaku. Kolejnym bardzo ważnym czynnikiem jest utlenianie barwników (odcienie brązu) i ogólna stabilność produktu. Zastosowanie Rapidase® Ex Color pozwala wyeliminować lub znacząco wyeliminować potencjalne zagrożenia. Aktywność produktu wspomaga uwalnianie tanin. Produkt poprawia produkcję pełnych, ciemnoczerwonych win o charakterze charakterystycznym dla danej odmiany. Zastosowanie skraca niezbędny czas maceracji.

Aktywność

w temperaturach 10–55°C (aktywność rośnie wraz ze wzrostem temperatury)
w całym zakresie pH wina
SO2 w standardowych wartościach nie wpływa na aktywność produktu
Sposób użycia

Produkt należy rozpuścić i dokładnie wymieszać w co najmniej 10-krotności objętości wody lub moszczu. Dla uzyskania maksymalnego efektu ważne jest dokładne wymieszanie enzymu z zacierem z czerwonego wina.