FermiTan Protect Rouge

Ochronna tanina enologiczna do ciemnych winogron i produkcji czerwonych win, która pomaga chronić surowiec przed niepożądanym utlenianiem już od początku przetwarzania. Jednocześnie wspiera intensywność i stabilność barwy, poprawia strukturę wina, zmniejsza odczuwalną cierpkość i przyczynia się do jego pełniejszego charakteru.

FermiTan Protect Rouge łączy taniny elagowe i proantocyjanidynowe ekstrahowane z kasztanowca i akacji oraz jest wzbogacony w polisacharydy. Połączenie to zostało opracowane przede wszystkim z myślą o przetwarzaniu ciemnych winogron i produkcji czerwonych win, gdzie preparat znajduje zastosowanie nie tylko jako ochrona przed utlenianiem, ale również jako środek wspomagający barwę i strukturę gotowego wina.

Preparat warto zastosować już do moszczu, aby mógł działać od początkowych etapów przetwarzania. Szczególne zastosowanie znajduje również w przypadku winogron porażonych szarą pleśnią (Botrytis cinerea), gdzie pomaga chronić przed utlenianiem związanym z uszkodzeniem surowca. Do białych win i moszczów odpowiedniejszym preparatem jest FermiTan Protect Blanc.

Główne zalety produktu

• Połączenie tanin elagowych i proantocyjanidynowych.
• Taniny ekstrahowane z kasztanowca i akacji.
• Wzbogacony w polisacharydy.
• Przeznaczony przede wszystkim do ciemnych winogron i czerwonych win.
• Pomaga chronić przed utlenianiem występującym w przypadku porażenia szarą pleśnią.
• Zwiększa ochronę i intensywność barwy.
• Poprawia strukturę czerwonych win.
• Pomaga zmniejszyć odczuwalną cierpkość.
• Przyczynia się do większej pełni gotowego wina.
• Odpowiedni do stosowania już do moszczu.

Parametry techniczne

Dlaczego warto zastosować taninę ochronną już podczas przetwarzania?

Ciemne winogrona i miazga podczas przetwarzania są narażone na działanie tlenu. Dlatego FermiTan Protect Rouge warto zastosować już na początkowych etapach, kiedy może pomagać ograniczać niepożądane procesy utleniania, a jednocześnie wspierać pracę ze związkami fenolowymi i barwą czerwonego wina.

W przypadku winogron porażonych Botrytis cinerea producent zaleca wyższą dawkę 40–80 g/hl w porównaniu z 20–60 g/hl w przypadku zdrowych ciemnych winogron.

FermiTan Protect Rouge czy Blanc?

Oba preparaty są przeznaczone do ochrony moszczu już na wczesnym etapie produkcji, jednak różnią się składem oraz głównymi celami technologicznymi.

• FermiTan Protect Rouge – przeznaczony do ciemnych winogron i czerwonych win. Oprócz ochrony przed utlenianiem wspiera intensywność barwy, strukturę i pełnię oraz pomaga zmniejszać odczuwalną cierpkość.
• FermiTan Protect Blanc – tanina galusowa z owoców tara przeznaczona przede wszystkim do białych moszczów. Pomaga chronić przed utlenianiem, wspiera wytrącanie nadmiaru białek i przyczynia się do stabilizacji wina.

Kompleksowa ochrona moszczu i wina

FermiTan Protect Rouge można, w zależności od stanu surowca i wybranej technologii, odpowiednio uzupełnić innymi preparatami enologicznymi przeznaczonymi do ochrony antyoksydacyjnej.

• Kwas askorbinowy – przeciwutleniacz, czyli witamina C, który pomaga chronić winogrona, moszcze i wina przed niepożądanym utlenianiem.
• Pirosiarczyn potasu – tradycyjne źródło SO₂ w proszku do siarkowania moszczów, miazgi i win.
• Solfosteril 15% – płynny preparat siarkujący bez składnika amonowego do precyzyjnego siarkowania i uzupełniania SO₂.
• Solfitan 40% – skoncentrowany płynny preparat siarkujący ze składnikiem amonowym, odpowiedni szczególnie do pracy z moszczem.

Stosowanie i dawkowanie

W przypadku zdrowych ciemnych winogron zastosuj dawkę 20–60 g/hl. Podczas przetwarzania winogron porażonych szarą pleśnią producent zaleca zwiększenie dawki do 40–80 g/hl.

Potrzebną ilość preparatu najpierw rozmieszaj w letniej wodzie, a następnie dokładnie wymieszaj z całą objętością napoju. Preparat warto zastosować już do moszczu.

Od przetwarzania ciemnych winogron do fermentacji

Ochrona winogron i miazgi jest ważnym elementem początkowego etapu produkcji czerwonego wina. W zależności od właściwości przetwarzanego surowca i oczekiwanego rezultatu podczas maceracji można zastosować również odpowiednie enzymy winiarskie. Preparaty enzymatyczne przeznaczone do ciemnych winogron mogą, w zależności od swojego działania, wspomagać rozkład struktur komórkowych skórek i ułatwiać uwalnianie substancji ważnych dla barwy, aromatu i struktury gotowego wina.

Do późniejszej fermentacji alkoholowej ważny jest właściwy wybór drożdży winiarskich. Odpowiedni szczep należy dobierać w zależności od odmiany winogron, rodzaju produkowanego czerwonego wina, warunków fermentacji oraz oczekiwanego profilu aromatycznego i smakowego.

Prawidłowy przebieg fermentacji można dodatkowo wspierać odpowiednią pożywką dla drożdży. Preparaty odżywcze, w zależności od swojego składu, pomagają uzupełniać składniki odżywcze potrzebne do aktywności drożdży i tworzyć odpowiednie warunki do płynnego przebiegu fermentacji alkoholowej.

FermiTan Protect Rouge jest praktycznym wyborem dla winiarzy, którzy podczas produkcji czerwonych win chcą połączyć ochronę przed utlenianiem ze wsparciem barwy, struktury i pełni gotowego wina. W ofercie Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości artykuły winiarskie, enzymy winiarskie, drożdże winiarskie oraz pożywki dla drożdży do domowej produkcji wina i profesjonalnego winiarstwa.