FermiTan Protect Blanc

Galusowa tanina ochronna przeznaczona przede wszystkim do białych moszczów, gdzie pomaga ograniczać niepożądane utlenianie już od początku przetwarzania. Jednocześnie wspomaga usuwanie nadmiaru białek i przyczynia się do późniejszej stabilności wina.

FermiTan Protect Blanc to enologiczna tanina ochronna pozyskiwana z owoców tara. Zaleca się jej stosowanie już do moszczu, gdzie pomaga chronić surowiec przed procesami utleniania. Ma również istotne zastosowanie podczas przetwarzania winogron porażonych szarą pleśnią (Botrytis cinerea), pomagając ograniczać negatywne skutki związane z utlenianiem.

Kolejną ważną funkcją jest zdolność reagowania z nadmiarem białek w moszczu i wspomagania ich wytrącania. Dzięki temu pomaga ograniczać ryzyko późniejszych zmętnień białkowych i przyczynia się do stabilizacji gotowego wina. W celu kompleksowej ochrony antyoksydacyjnej, w zależności od stosowanej technologii, preparat można uzupełnić na przykład kwasem askorbinowym lub odpowiednio dobranym preparatem do siarkowania.

Główne zalety produktu

• Galusowa tanina ochronna do zastosowań winiarskich.
• Pozyskiwana z owoców tara.
• Przeznaczona przede wszystkim do stosowania w białych moszczach.
• Pomaga chronić przed niepożądanym utlenianiem.
• Odpowiednia podczas przetwarzania winogron porażonych szarą pleśnią (Botrytis cinerea).
• Wspiera wytrącanie nadmiaru białek w moszczu.
• Pomaga ograniczać powstawanie zmętnień białkowych.
• Przyczynia się do stabilizacji gotowego wina.
• Niskie dawkowanie 3–6 g/hl.

Parametry techniczne

Dlaczego warto stosować taninę ochronną już do moszczu?

Podczas przetwarzania moszcz jest narażony na działanie tlenu i enzymatyczne procesy utleniania. Dlatego FermiTan Protect Blanc warto zastosować już na tym etapie. Tanina ochronna pomaga ograniczać utlenianie, a jednocześnie reaguje z niektórymi niepożądanymi składnikami białkowymi.

Jest to szczególnie ważne podczas przetwarzania problematycznego surowca, na przykład winogron porażonych Botrytis cinerea. Wczesna ochrona moszczu może ułatwić jego dalsze przetwarzanie technologiczne i przyczynić się do lepszej stabilności gotowego wina.

FermiTan Protect Blanc czy Rouge?

Oba preparaty służą do ochrony podczas przetwarzania winogron i moszczu, jednak ich skład i przeznaczenie różnią się w zależności od rodzaju produkowanego wina.

• FermiTan Protect Blanc – tanina galusowa przeznaczona przede wszystkim do białych moszczów. Chroni przed utlenianiem, wspiera wytrącanie nadmiaru białek i przyczynia się do stabilności wina.
• FermiTan Protect Rouge – połączenie tanin elagowych i proantocyjanidynowych z kasztanowca i akacji, wzbogacone polisacharydami. Preparat przeznaczony jest do ciemnych winogron i czerwonych win, gdzie oprócz ochrony przed utlenianiem pomaga zwiększać intensywność barwy, poprawiać strukturę, zmniejszać odczuwaną cierpkość i wspierać pełnię wina.

Kompleksowa ochrona moszczu przed utlenianiem

Tanina ochronna jest jednym ze sposobów ograniczania utleniania podczas przetwarzania winogron. W zależności od stanu surowca i wybranej technologii FermiTan Protect Blanc można odpowiednio uzupełnić innymi preparatami enologicznymi.

• Kwas askorbinowy – antyoksydant, czyli witamina C, który pomaga chronić winogrona, moszcze i wina przed niepożądanym utlenianiem.
• Pirosiarczyn potasu – tradycyjne źródło SO₂ w proszku do ochrony moszczów, miazgi i win przed utlenianiem oraz niepożądanymi mikroorganizmami.
• Solfosteril 15 % – płynny preparat do siarkowania bez składnika amonowego, umożliwiający łatwe i precyzyjne dawkowanie SO₂.
• Solfitan 40 % – skoncentrowany płynny preparat do siarkowania ze składnikiem amonowym, który oprócz SO₂ dostarcza również azotu przyswajalnego przez drożdże.

Stosowanie i dawkowanie

Zalecane dawkowanie wynosi 3–6 g/hl. Potrzebną ilość FermiTan Protect Blanc najpierw rozmieszaj w letniej wodzie, a następnie dokładnie wymieszaj z całą objętością moszczu, aby preparat został równomiernie rozprowadzony.

Preparat warto zastosować już do moszczu. Konkretną dawkę w zalecanym zakresie należy dostosować do stanu przetwarzanego surowca i wybranej technologii.

Od ochrony moszczu do fermentacji

Ochrona moszczu przed utlenianiem i usunięcie nadmiaru białek to ważne etapy przygotowania surowca do dalszego przetwarzania. W zależności od właściwości winogron i wybranej technologii można zastosować również odpowiednie enzymy winiarskie, które w zależności od swojego przeznaczenia mogą pomagać między innymi podczas tłoczenia, klarowania lub uwalniania substancji aromatycznych.

Do późniejszej kontrolowanej fermentacji ważny jest prawidłowy wybór drożdży winiarskich. Odpowiedni szczep należy dobrać do odmiany, rodzaju produkowanego wina, warunków fermentacji oraz oczekiwanego końcowego profilu aromatycznego i smakowego.

Aktywność drożdży i płynny przebieg fermentacji alkoholowej można dodatkowo wspierać odpowiednią pożywką dla drożdży. Preparaty odżywcze pomagają, w zależności od swojego składu, uzupełniać potrzebne składniki odżywcze i tworzyć odpowiednie warunki do prawidłowego przebiegu fermentacji.

FermiTan Protect Blanc to praktyczny wybór dla winiarzy, którzy chcą chronić białe moszcze przed utlenianiem, ograniczyć ryzyko zmętnień białkowych i wspierać stabilność gotowego wina. W ofercie Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości artykuły winiarskie, enzymy winiarskie, drożdże winiarskie i pożywki dla drożdży do domowej produkcji wina oraz profesjonalnej praktyki winiarskiej.