Kwas askorbinowy

Skuteczny antyoksydant chroniący winogrona, moszcz i wino przed niepożądanym utlenianiem. Pomaga zachować świeżość i właściwości sensoryczne napoju, a przy prawidłowym stosowaniu odpowiednio uzupełnia ochronne działanie dwutlenku siarki.

Kwas askorbinowy, znany również jako witamina C, kwas L-askorbinowy lub E300, jest stosowany w winiarstwie przede wszystkim jako środek antyoksydacyjny i stabilizujący. Podczas przetwarzania winogron i obróbki moszczu pomaga ograniczać niepożądane procesy utleniania oraz chronić surowiec przed działaniem tlenu.

Kwas askorbinowy nie zastępuje jednak siarkowania. W winiarstwie należy go stosować jako uzupełnienie prawidłowo prowadzonej ochrony antyoksydacyjnej za pomocą SO₂. W zależności od sposobu pracy można zastosować tradycyjny Pirosiarczyn potasu, płynny Solfosteril 15% bez składnika amonowego lub Solfitan 40% ze składnikiem amonowym, odpowiednim szczególnie podczas pracy z moszczem.

Główne zalety produktu

• Środek antyoksydacyjny i stabilizujący do zastosowania w winiarstwie.
• Pomaga chronić winogrona, moszcz i wino przed niepożądanym utlenianiem.
• Odpowiedni podczas przetwarzania winogron i późniejszej obróbki moszczu.
• Pomaga zachować świeżość i właściwości sensoryczne napoju.
• Odpowiednio uzupełnia ochronę antyoksydacyjną zapewnianą przez dwutlenek siarki.
• Znany również jako witamina C, kwas L-askorbinowy lub E300.
• Odpowiedni do zastosowań spożywczych.

Parametry techniczne

Dlaczego warto łączyć kwas askorbinowy z SO₂?

Kwas askorbinowy działa jako antyoksydant, jednak jego funkcja różni się od działania dwutlenku siarki. Dlatego należy traktować go przede wszystkim jako uzupełnienie prawidłowo prowadzonej ochrony antyoksydacyjnej, a nie jako zamiennik siarkowania.

W zależności od konkretnego etapu produkcji kwas askorbinowy można łączyć z jednym z następujących preparatów do siarkowania:

• Pirosiarczyn potasu – tradycyjne źródło SO₂ w proszku do siarkowania moszczu, miazgi i wina.
• Solfosteril 15% – płynny preparat do siarkowania bez składnika amonowego, praktyczny szczególnie do precyzyjnego siarkowania i uzupełniania poziomu SO₂.
• Solfitan 40% – skoncentrowana forma płynna ze składnikiem amonowym, która oprócz SO₂ dostarcza również azotu wykorzystywanego przez drożdże.

Inne możliwości ochrony moszczu przed utlenianiem

Ochronę antyoksydacyjną można, w zależności od rodzaju przetwarzanych winogron i wybranego procesu technologicznego, uzupełnić również taninami ochronnymi. Stosuje się je już podczas przetwarzania winogron i moszczu.

• FermiTan Protect Blanc – galusowy tanin ochronny odpowiedni przede wszystkim do białych moszczów. Pomaga chronić przed utlenianiem, usuwać nadmiar białek i przyczynia się do stabilizacji wina.
• FermiTan Protect Rouge – tanin ochronny przeznaczony do przetwarzania ciemnych winogron i produkcji czerwonych win.

Stosowanie i przechowywanie

Dawkowanie należy dostosować do konkretnego zastosowania i stanu napoju. Zalecana dawka wynosi 4–8 g/hl, natomiast maksymalna zalecana dawka do wina to 15 g/hl.

Odważoną ilość preparatu rozpuścić w 20-krotnej ilości obrabianego napoju i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. Przygotowany roztwór następnie równomiernie wymieszać z całą objętością.

Przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Po pobraniu potrzebnej ilości opakowanie należy zawsze dokładnie zamknąć, aby chronić preparat przed wilgocią i wpływem czynników zewnętrznych.

Od ochrony moszczu do fermentacji

Ochrona antyoksydacyjna jest tylko jednym z etapów prawidłowego przetwarzania winogron i przygotowania moszczu. W zależności od właściwości surowca i wybranego procesu technologicznego można wykorzystać również odpowiednie enzymy winiarskie. Poszczególne preparaty enzymatyczne, w zależności od ich przeznaczenia, mogą pomagać między innymi podczas tłoczenia, klarowania moszczu, uwalniania substancji aromatycznych lub ekstrakcji składników ze skórek winogron.

Do późniejszej kontrolowanej fermentacji alkoholowej ważny jest właściwy wybór drożdży winiarskich. Odpowiedni szczep należy dobierać w zależności od rodzaju produkowanego wina, warunków fermentacji oraz oczekiwanego profilu aromatycznego i smakowego.

Aktywność drożdży i płynny przebieg fermentacji można dodatkowo wspierać odpowiednią pożywką dla drożdży. Preparaty odżywcze, w zależności od swojego składu, pomagają uzupełniać niezbędne składniki odżywcze i tworzyć odpowiednie warunki do prawidłowego przebiegu fermentacji alkoholowej.

Kwas askorbinowy 100 g jest praktycznym środkiem wspomagającym ochronę antyoksydacyjną winogron, moszczu i wina oraz odpowiednio uzupełnia prawidłowo prowadzone stosowanie SO₂ podczas produkcji wina. W ofercie Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości artykuły winiarskie, enzymy winiarskie, drożdże winiarskie oraz pożywki dla drożdży do domowej produkcji wina i profesjonalnego zastosowania winiarskiego.