FermiHill Cool PDM
Wielofunkcyjne drożdże winiarskie przeznaczone do bezpiecznej i niezawodnej fermentacji szerokiej gamy win białych i czerwonych. Dzięki zdolności do pracy już od 11 °C wspomagają kontrolowaną fermentację, zachowują czysty charakter odmianowy oraz naturalny aromat gotowego wina.
Wielofunkcyjne wyselekcjonowane drożdże winiarskie Fermivin PDM przeznaczone są do bezpiecznej i czystej fermentacji win białych, różowych oraz czerwonych. Niezawodnie pracują już od 11 °C, wspomagają całkowite odfermentowanie i pomagają zachować naturalny charakter odmianowy oraz aromat gotowego wina.
Szczep Saccharomyces cerevisiae var. bayanus wyróżnia się wysoką niezawodnością fermentacji oraz szerokim zakresem zastosowań. Nadaje się do kontrolowanej fermentacji różnych rodzajów moszczów, także w trudniejszych warunkach, gdzie kluczowe są bezpieczny start, stabilny przebieg i pełne odfermentowanie do wytrawności.
Dzięki tolerancji na niskie temperatury drożdże umożliwiają łagodną fermentację, podczas której lepiej zachowują się delikatne lotne związki aromatyczne, świeżość oraz pierwotny charakter odmianowy. Można je również stosować do dokończenia fermentacji problematycznych moszczów lub do restartu zatrzymanej fermentacji.
Polecane odmiany
Drożdże są uniwersalne i nadają się do szerokiej gamy odmian białych, różowych i czerwonych, takich jak Riesling reński, Grüner Veltliner, Sauvignon czy Frankovka. Doskonale sprawdzają się również przy odmianie 🍇 Solaris, gdzie wspierają czysty przebieg fermentacji, zachowanie świeżości i naturalnego aromatu odmianowego.
Najważniejsze zalety produktu
- Wielofunkcyjne drożdże do win białych, różowych i czerwonych.
- Niezawodna fermentacja już od 11 °C.
- Wspomagają zachowanie charakteru odmianowego i naturalnego aromatu.
- Wysoka tolerancja na alkohol – do 16% obj.
- Pewne odfermentowanie do wytrawności.
- Nadają się również do dokończenia lub restartu zatrzymanej fermentacji.
Parametry techniczne
| Szczep drożdży | Saccharomyces cerevisiae var. bayanus |
| Zastosowanie | Wina białe, różowe i czerwone |
| Polecane odmiany | Riesling reński, Grüner Veltliner, Sauvignon, Frankovka, Solaris i inne |
| Dawkowanie | 20 g / 100 l moszczu |
| Zakres temperatur fermentacji | 11–30 °C |
| Tolerancja na alkohol | Do 16% obj. |
| Pochodzenie / producent | Fermivin PDM – OENOBRANDS SAS, Francja |
Stosowanie i dawkowanie
Drożdże stosować w ilości 20 g na 100 l moszczu. Rozpuścić w letniej mieszaninie czystej wody i moszczu w proporcji 1 : 1 i pozostawić na około 20 minut do uwodnienia. W czasie aktywacji mieszanina zacznie wyraźnie się pienić. Następnie powoli i dokładnie wymieszać z całą objętością moszczu.
Różnica temperatur między aktywowanymi drożdżami a moszczem nie powinna przekraczać 8 °C, aby uniknąć szoku termicznego i osłabienia drożdży. Dla bezpiecznego startu i stabilnego przebiegu fermentacji zalecamy stosowanie wysokiej jakości pożywki dla drożdży.
Do bezpiecznej rehydratacji i maksymalnej żywotności drożdży zalecamy zastosowanie FermiYeast Protect, który chroni komórki drożdży przed stresem temperaturowym i osmotycznym podczas aktywacji. Następnie dla stabilnego przebiegu fermentacji polecamy wysokiej jakości pożywkę Maxaferm 20 g lub profesjonalną FermiHill Výživa Active PRO 20 g. Dla lepszego uwalniania związków aromatycznych, większej wydajności tłoczenia i intensywniejszego profilu aromatycznego moszczu zalecamy również Enzym Extra Fruit Hill 5 g.
Droga do czystego i stabilnego wina zaczyna się od właściwych metod. Ten poradnik przedstawia sprawdzone rozwiązania dotyczące kontrolowanej fermentacji, klarowania, stabilizacji oraz zabiegów prowadzących do uzyskania doskonale zrównoważonego wina.
- Drożdże i fermentacja: dobór szczepów, temperatury, restart i kontrola przebiegu fermentacji.
- Pożywki dla drożdży: kiedy i ile stosować dla stabilnej fermentacji i czystego aromatu.
- Enzymy: tłoczenie, ekstrakcja związków aromatycznych i szybsze klarowanie moszczu.
- Klarowanie i stabilizacja: jak uzyskać krystaliczną klarowność i stabilność sensoryczną.
- Dojrzewanie wina: kształtowanie smaku, aromatu i struktury przy użyciu tanin, drewna lub bâtonnage.
- Regulacja kwasowości: dopracowanie równowagi smakowej gotowego produktu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Przy jakiej najniższej temperaturze pracują drożdże Fermivin PDM?
Niezawodnie fermentują już od 11 °C, dlatego doskonale nadają się do chłodnej fermentacji kontrolowanej z zachowaniem świeżości i pierwotnego aromatu.
Do jakich win są przeznaczone?
Jest to uniwersalny szczep do win białych, różowych i czerwonych. Doskonale sprawdza się również przy odmianie Solaris.
Czy można ich użyć do restartu zatrzymanej fermentacji?
Tak. Dzięki wysokiej niezawodności fermentacyjnej i tolerancji na alkohol można je stosować również do dokończenia fermentacji problematycznych moszczów lub restartu zatrzymanej fermentacji.
Dlaczego maksymalna różnica temperatur 8 °C jest tak ważna?
Zbyt duża różnica temperatur może wywołać szok termiczny drożdży, osłabić ich populację oraz spowolnić lub zatrzymać przebieg fermentacji.
Drożdże winiarskie Fermivin PDM są niezawodnym elementem wyposażenia każdego winiarza. W ofercie Vinařský dům Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości akcesoria winiarskie, produkty dla winiarzy oraz wszystko do produkcji domowego wina.
Parametry dodatkowe
| Kategoria: | Drożdże |
|---|---|
| EAN: | 769503770963 |
Ocena produktu
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.
Opinie
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.
