Powietrze systemowe

System tych zbiorników ze stali nierdzewnej polega na zastosowaniu pływającej pokrywy z wewnętrzną rurką, która jest nadmuchiwana przez pompę z manometrem. Po każdym wycofaniu wina ze zbiornika, gwint na pompie jest luzowany, przez co kurczy się wewnętrzna rurka, pokrywa opada z powrotem do poziomu wina, a wewnętrzna rurka jest ponownie pompowana do wymaganego ciśnienia i gwint jest dokręcany. Fermentacja może odbywać się również w sposób ciągły w naczyniu, co zapewnia korek fermentacyjny dołączony do opakowania.

Główną zaletą pływającej pokrywy jest to, że zapobiega ona przedostawaniu się powietrza do wina, które jest przyczyną wielu problemów lub wad, a także eliminuje ciągłe "czym uzupełnić zbiornik". Nie ma więc już dylematu "uzupełnić do pełna"! Inne zalety zbiorników ze stali nierdzewnej to bardzo łatwa obsługa, konserwacja i niewielka waga (od 6 kg).