Suchy lód 1 kg

Skuteczna pomoc w delikatnym przetwarzaniu winogron, miazgi i moszczu. Intensywnie chłodzi, pomaga ograniczyć kontakt surowca z tlenem, a podczas kriomaceracji wspomaga uwalnianie naturalnych substancji aromatycznych, smakowych i barwników z winogron.

Suchy lód jest stałą formą dwutlenku węgla (CO₂) o temperaturze około −78,5 °C. W przeciwieństwie do zwykłego lodu nie topi się, lecz sublimuje – przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy. Dzięki temu szybko schładza surowiec bez dodawania do niego wody. Uwalniający się CO₂ tworzy jednocześnie atmosferę ochronną i pomaga ograniczyć kontakt winogron, miazgi lub moszczu z tlenem zawartym w powietrzu.

Główne zalety produktu

• Szybko i skutecznie schładza winogrona, miazgę i moszcz.
• Nie rozcieńcza przetwarzanego surowca wodą.
• Uwalniany CO₂ pomaga ograniczyć kontakt surowca z tlenem.
• Może być stosowany już podczas zbioru i transportu winogron.
• Pomaga regulować temperaturę przed rozpoczęciem fermentacji.
• Odpowiedni do zimnej maceracji, czyli kriomaceracji.
• Podczas kriomaceracji wspomaga ekstrakcję substancji aromatycznych, smakowych i barwników.

Parametry techniczne

Zastosowanie suchego lodu w winiarstwie

• Podczas zbioru winogron – granulat można dodawać bezpośrednio do zebranych winogron. Szybkie schłodzenie pomaga spowolnić niepożądane procesy przed dalszym przetwarzaniem.
• Podczas transportu winogron – pomaga ograniczyć nagrzewanie zebranych winogron podczas transportu z winnicy do miejsca przetwarzania, co jest szczególnie korzystne przy wyższych temperaturach otoczenia.
• Podczas przetwarzania miazgi i moszczu – umożliwia szybkie obniżenie temperatury, a jednocześnie dzięki uwalnianemu CO₂ pomaga stworzyć środowisko ograniczające kontakt z tlenem.
• Podczas kriomaceracji – umożliwia szybkie schłodzenie miazgi i utrzymanie niskiej temperatury przed rozpoczęciem fermentacji alkoholowej.

Kriomaceracja z użyciem suchego lodu

Kriomaceracja, czyli zimna maceracja, polega na szybkim schłodzeniu świeżo rozdrobnionej miazgi do temperatury około 10 °C lub niższej, a następnie utrzymywaniu jej w niskiej temperaturze przed rozpoczęciem fermentacji.

Niska temperatura spowalnia rozpoczęcie fermentacji alkoholowej i umożliwia dłuższy kontakt moszczu ze stałymi częściami winogron. W ten sposób można wspomóc ekstrakcję naturalnych substancji aromatycznych, barwników i innych składników, które wpływają na odmianowy i sensoryczny charakter gotowego wina.

Suchy lód należy dodawać do miazgi już podczas jej przetwarzania i zawsze równomiernie rozprowadzać w całej objętości.

Dozowanie

Potrzebna ilość zależy od początkowej temperatury winogron lub miazgi oraz wymaganej temperatury końcowej. Orientacyjnie przyjmuje się, że 1 kg suchego lodu schładza 100 kg winogron o około 1 °C.

Podczas dodawania do winogron, miazgi lub moszczu suchy lód należy zawsze równomiernie rozprowadzić w całej objętości. Nie należy gromadzić większej ilości produktu tylko w jednym miejscu.

Jak przebiega odbiór?

Suchy lód oferujemy w formie granulatu o średnicy około 3 mm. Przy odbiorze osobistym napełnimy nim odpowiedni termobox klienta. Jeśli nie masz własnego termoboxu, możesz wybrać jeden z dostępnych wariantów:

• Termobox styropianowy 7,1 l – 5 kg
• Termobox styropianowy 18,1 l – 15 kg
• Termobox styropianowy 25,4 l – 20 kg

Podana cena dotyczy 1 kg suchego lodu bez termoboxu. Termobox można zakupić osobno.

Bezpieczne użytkowanie i przechowywanie

• Dwutlenek węgla, stały (suchy lód), UN 1845, klasa 9.
• Uwalniający się CO₂ w wysokim stężeniu może spowodować uduszenie.
• CO₂ jest cięższy od powietrza i może gromadzić się w niżej położonych lub słabo wentylowanych pomieszczeniach.
• Nigdy nie przechowuj suchego lodu w gazoszczelnie zamkniętym pojemniku – powstający gaz powoduje wzrost ciśnienia.
• Nie spożywaj suchego lodu ani nie wkładaj go do napojów przeznaczonych do natychmiastowego spożycia.
• Przechowuj i transportuj w dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Aby ograniczyć straty, przechowuj suchy lód w odpowiednim izolowanym termoboxie, w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Termobox nie może być gazoszczelnie zamknięty, aby powstający CO₂ mógł bezpiecznie się wydostawać.

Jak długo utrzymuje się suchy lód?

Suchy lód nieustannie sublimuje, dlatego jego ilość stopniowo się zmniejsza. Na szybkość ubytku wpływają przede wszystkim temperatura otoczenia, ilość suchego lodu, jakość izolacji oraz częstotliwość otwierania termoboxu. Dlatego zalecamy odbiór możliwie najbliżej planowanego terminu użycia.

Suchy lód jest praktycznym pomocnikiem podczas zbioru i przetwarzania winogron, chłodzenia miazgi i moszczu oraz kriomaceracji. W ofercie Kopeček znajdziesz również inne wysokiej jakości artykuły winiarskie i wyposażenie dla winiarzy do profesjonalnej i domowej produkcji wina.