FermiHill COMPACID

FermiHill Compacid to specjalistyczny preparat do zakwaszania moszczu winogronowego, który pomaga regulować kwasowość, obniżać pH i tworzyć korzystniejsze warunki do produkcji wysokiej jakości wina. Dzięki połączeniu trzech kwasów organicznych stanowi praktyczne rozwiązanie dla winiarzy, którzy chcą skorygować równowagę kwasową moszczu jeszcze przed rozpoczęciem fermentacji.

Prawidłowa kwasowość jest bardzo ważna podczas produkcji wina. Wpływa na świeżość smaku, równowagę oraz stabilność gotowego wina. Jeżeli moszcz zawiera zbyt mało kwasów, wino po fermentacji może być mało wyraziste, sprawiać wrażenie ciężkiego lub pozbawionego przyjemnej świeżości. FermiHill Compacid pomaga skorygować równowagę kwasową i przygotować moszcz do dalszego przetwarzania.

Preparat zawiera kwas jabłkowy, mlekowy i winowy. Ich połączenie zapewnia zrównoważony udział dodawanych kwasów. Obniżenie pH moszczu wspomaga prawidłowe klarowanie i tworzy korzystniejsze warunki do optymalnej fermentacji. Według producenta umożliwia również regulację rozpoczęcia fermentacji jabłkowo-mlekowej (FJM).

Compacid dodaje się bezpośrednio do przygotowywanego moszczu przy ciągłym mieszaniu. Aby dokładnie rozprowadzić preparat w całej objętości, zaleca się 20 minut intensywnego mieszania. Dawkę należy dostosować do zmierzonej kwasowości, pH i oczekiwanego efektu.

Najważniejsze zalety produktu

• Regulacja zbyt niskiej kwasowości – pomaga zwiększyć kwasowość moszczu do pożądanego poziomu.
• Zrównoważony skład – połączenie kwasu jabłkowego, mlekowego i winowego.
• Obniżenie pH – pomaga stworzyć korzystniejsze warunki podczas przetwarzania moszczu.
• Wsparcie klarowania – korekta pH wspomaga prawidłowy przebieg klarowania.
• Przygotowanie do fermentacji – pomaga zoptymalizować warunki przed rozpoczęciem fermentacji.
• Regulacja rozpoczęcia FJM – umożliwia wpływanie na warunki rozpoczęcia fermentacji jabłkowo-mlekowej.

Kiedy i dlaczego stosować FermiHill Compacid?

FermiHill Compacid stosuje się wtedy, gdy moszcz winogronowy ma zbyt niską kwasowość lub zbyt wysokie pH. Taka sytuacja może wystąpić na przykład w przypadku bardzo dojrzałych winogron, podczas gorącego i suchego sezonu lub przy odmianach, które naturalnie zawierają mniej kwasów. Preparat pomaga skorygować równowagę kwasową moszczu jeszcze przed rozpoczęciem fermentacji.

Dlaczego kwasowość jest ważna? Kwasy są naturalnym składnikiem wina i mają istotny wpływ na jego smak. To właśnie dzięki nim wino może być świeże, żywe i dobrze zrównoważone. Jeżeli moszcz zawiera zbyt mało kwasów, gotowe wino może być mało wyraziste, sprawiać wrażenie ciężkiego lub pozbawionego przyjemnej świeżości. Prawidłowo przeprowadzone zakwaszanie pomaga zapobiegać takim problemom.

FermiHill Compacid wpływa jednak nie tylko na smak. Obniżając pH, pomaga stworzyć korzystniejsze warunki do obróbki moszczu i fermentacji. Zbyt wysokie pH może zwiększać ryzyko niepożądanej aktywności mikroorganizmów i ograniczać skuteczność niektórych metod ochrony stosowanych podczas produkcji wina. Korekta pH może więc przyczynić się do poprawy stabilności mikrobiologicznej moszczu.

Kolejną zaletą jest połączenie trzech kwasów organicznych – jabłkowego, mlekowego i winowego. Preparat umożliwia więc regulację składu kwasowego moszczu za pomocą mieszaniny kwasów zamiast jednego składnika. Ostateczny efekt zawsze zależy od początkowego składu moszczu oraz zastosowanej dawki.

Jak rozpoznać, że moszcz wymaga zakwaszenia?

Sam smak moszczu może być pierwszą wskazówką, ale do podjęcia właściwej decyzji ważne jest zmierzenie kwasowości ogólnej oraz pH. Słodki moszcz nie musi wydawać się wyraźnie kwaśny, nawet jeśli zawiera wystarczającą ilość kwasów. Z kolei moszcz o zbyt wysokim pH może wymagać korekty technologicznej, mimo że jego smak nie wydaje się szczególnie mało wyrazisty.

• Moszcz wydaje się płaski w smaku – może brakować mu świeżości i przyjemnej kwasowości.
• Zmierzona kwasowość jest niska – jej zwiększenie może być wskazane w zależności od oczekiwanego stylu wina.
• pH moszczu jest zbyt wysokie – korekta kwasowości może pomóc stworzyć korzystniejsze warunki do dalszej obróbki.
• Winogrona pochodzą z bardzo ciepłego sezonu – podczas dojrzewania może dochodzić do znaczniejszego spadku zawartości niektórych naturalnych kwasów.

Parametry techniczne

Dawkowanie FermiHill Compacid

Według informacji na etykiecie dawka 125 g na 100 litrów moszczu (1 hl) zwiększa kwasowość o około 1 ‰ (1 g/l). Rzeczywistą dawkę należy dostosować do zmierzonej kwasowości, pH i oczekiwanego rezultatu.

Uwaga: Maksymalna dawka podana na etykiecie wynosi 200 g/hl. Tabela służy do orientacyjnego przeliczenia dawkowania. Podczas zakwaszania należy przestrzegać obowiązujących przepisów enologicznych i zaleceń technologicznych.

Sposób użycia krok po kroku

1. Zmierz kwasowość i pH moszczu. Przed użyciem preparatu sprawdź aktualne wartości i określ potrzebną korektę.
2. Oblicz odpowiednią dawkę. Przyjmij orientacyjną wartość 125 g/hl w celu zwiększenia kwasowości o 1 ‰. Nie przekraczaj maksymalnej dawki podanej na etykiecie.
3. Dodaj preparat bezpośrednio do moszczu. Compacid aplikuj przy ciągłym mieszaniu, aby równomiernie go rozprowadzić.
4. Intensywnie mieszaj przez około 20 minut. Zapewni to dokładne wymieszanie preparatu w całej objętości.
5. Sprawdź końcową kwasowość i pH. Po wymieszaniu zweryfikuj, czy osiągnięto oczekiwane wartości.

Dlaczego prawidłowa kwasowość moszczu jest ważna?

Kwasy są naturalnym składnikiem moszczu winogronowego i mają istotny wpływ na charakter przyszłego wina. Przyczyniają się do jego świeżości, równowagi smaku i wpływają na warunki procesów mikrobiologicznych podczas produkcji.

Jeżeli kwasowość jest zbyt niska, gotowe wino może wydawać się płaskie w smaku i pozbawione świeżości. Prawidłowo przeprowadzone zakwaszanie pomaga skorygować równowagę kwasową i przygotować moszcz do dalszego przetwarzania. FermiHill Compacid umożliwia dodanie połączenia trzech kwasów w jednym preparacie.

FermiHill Compacid to praktyczne rozwiązanie dla winiarzy, którzy chcą precyzyjnie regulować kwasowość i pH moszczu. Dzięki połączeniu trzech kwasów organicznych pomaga stworzyć korzystniejsze warunki do dalszego przetwarzania. Preparat jest dostępny w sklepie Kopeček.